RECETTE W2 ORIGINALE - La recette de chocolat blanc W2 est une référence mondiale pour les professionnelles et amateurs de pâtisserie. Son goût délicat et crémeux, sa texture laiteuse et ses notes de vanille apportent un équilibre parfait pour toutes vos réalisations.
CALLETS DE CHOCOLAT BLANC - Format idéal pour obtenir une fonte régulière et brillante au bain-marie ou au micro-onde, ce chocolat de couverture offre une fluidité moyenne pour des réalisations toujours réussies. Ce chocolat blanc surprend par sa brillance et son croquant une fois refroidi.
CHOCOLAT MULTI USAGE - Chocolat blanc pouvant être marié avec des nombreuses saveurs : citron, mangue, rhubarbe, passion, menthe sésame ou poivre de Sichuan. Pratique pour de nombreuses réalisations telles que des ganaches, mousses, enrobages, moulages, glaçages miroirs et bien d'autres encore.
SACHET REFERMABLE 400 GR - Un format idéale pour plusieurs recettes sans gaspillage, le sachet conserve la fraicheur du chocolat. Conservez le chocolat dans un endroit frais et sec sous 18°C pour une durée de conservation optimale et une qualité toujours au rendez-vous.
CHOCOLAT CALLEBAUT - Retrouvez la qualité des chocolats Callebaut dans cette recette W2, un cacao de qualité pour artisans ou passionnés de pâtisserie à la maison. Un chocolat au lait issu de vaches locales et de sucres de betteraves cultivées dans la campagne belge.
PACK DE CHOCOLAT composé de la recette classique no. Chocolat noir 811 à 54,5% de cacao, chocolat au lait 823 à 33,6% de cacao et chocolat blanc W2 à 28% de cacao.
CALLETS DE CHOCOLAT le premier choix de nombreux chocolatiers pour un bon goût, une maniabilité parfaite et des possibilités de combinaison infinies.
APPLICATION POLYVALENTE en boulangerie, en confiserie pour façonner et enrober des créations chocolatées, aromatiser des ganaches, des mousses, des biscuits, des sauces et des boissons.
FACILE À UTILISER en indiquant la température optimale de chauffage et de traitement des pépites de chocolat sur l'emballage.
LES MEILLEURS FÈVES DE CACAO en particulier d’Afrique de l’Ouest. Callebaut utilise principalement des grains Forastero.
CHOCOLAT AU LAIT POUR VOS DESSERTS - Un sachet de 500g de palets de chocolat au lait à faire fondre pour vos besoins en pâtisserie. Idéal pour vos desserts, moulages, fondues, enrobages ou ganaches. Les palets ou pistoles de chocolat sont fort appréciés en pâtisserie car ils fondent parfaitement (bien mieux que des carrés de chocolat en tablettes).
SACHET REFERMABLE - Ce sachet hermétique refermable contient 500g de chocolat au lait. Format palets facile à doser et à faire fondre. Les palets devront êtres fondus au bain marie pendant quelques minutes avant leur utilisation.
GOÛT INTENSE - Chocolat au lait à base de pâte de cacao (contenance 35% de cacao minimum) pour un résultat digne d’un professionnel. Goût de chocolat au lait intense, gourmand et équilibré. Pour réaliser toutes vos recettes à base de chocolat : mousses, fondants, chocolat chaud, cupcakes, tartes, glaces, entremets, cakes, coulants, moelleux, brownies, chocolats maisontout est possible !
DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Essayez nos autres ingrédients à base de cacao : Palets de Chocolat Blanc (200g : ref. 8789 ; 500g : ref. 8634), Palets de Chocolat Lait (200g : ref. 8788) et Palets de Chocolat Noir (200g : ref. 8787 ; 500g : ref. 8632). Existe aussi en format chunks et pépites de chocolat.
MARQUE FRANÇAISE - L’Épicerie du Chef est une marque française qui conçoit des ingrédients et ustensiles de pâtisserie dédiés aux professionnels et aux pâtissiers amateurs confirmés recherchant qualité et grands conditionnements. Nos produits alimentaires sont fabriqués et/ou conditionnés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
CHOCOLAT NOIR POUR VOS DESSERTS - Un sachet de 500 g de palets de chocolat noir à faire fondre pour vos besoins en pâtisserie. Idéal pour vos desserts, moulages, fondues, enrobages ou ganaches. Les palets ou pistoles de chocolat sont fort appréciés en pâtisserie car ils fondent parfaitement (bien mieux que des carrés de chocolat en tablettes).
SACHET REFERMABLE - Ce sachet hermétique refermable contient 500 g de chocolat noir. Format palets facile à doser et à faire fondre. Les palets devront êtres fondus au bain marie pendant quelques minutes avant leur utilisation.
GOÛT INTENSE - Chocolat noir riche en pâte de cacao (contenance 58% de cacao minimum) pour un résultat digne d’un professionnel. Goût de chocolat intense, gourmand et équilibré. Pour réaliser toutes vos recettes à base de chocolat : mousses, fondants, chocolat chaud, cupcakes, tartes, glaces, entremets, cakes, coulants, moelleux, brownies, chocolats maison…tout est possible !
DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Essayez nos autres ingrédients à base de cacao : Palets de Chocolat Blanc (200g : ref. 8789 ; 500g : ref. 8634), Palets de Chocolat Lait (200g : ref. 8788 ; 500g : ref. 8633) et Palets de Chocolat Noir (200g : ref. 8787). Existe aussi en format chunks et pépites de chocolat.
MARQUE FRANÇAISE - L’Épicerie du Chef est une marque française qui conçoit des ingrédients et ustensiles de pâtisserie dédiés aux professionnels et aux pâtissiers amateurs confirmés recherchant qualité et grands conditionnements. Nos produits alimentaires sont fabriqués et/ou conditionnés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
RECETTE W2 ORIGINALE - La recette de chocolat blanc W2 est une référence mondiale pour les professionnelles et amateurs de pâtisserie. Son goût délicat et crémeux, sa texture laiteuse et ses notes de vanille apportent un équilibre parfait pour toutes vos réalisations.
CALLETS DE CHOCOLAT BLANC - Format idéal pour obtenir une fonte régulière et brillante au bain-marie ou au micro-onde, ce chocolat de couverture offre une fluidité moyenne pour des réalisations toujours réussies. Ce chocolat blanc surprend par sa brillance et son croquant une fois refroidi.
CHOCOLAT MULTI USAGE - Chocolat blanc pouvant être marié avec des nombreuses saveurs : citron, mangue, rhubarbe, passion, menthe sésame ou poivre de Sichuan. Pratique pour de nombreuses réalisations telles que des ganaches, mousses, enrobages, moulages, glaçages miroirs et bien d'autres encore.
SACHET REFERMABLE 400 GR - Un format idéale pour plusieurs recettes sans gaspillage, le sachet conserve la fraicheur du chocolat. Conservez le chocolat dans un endroit frais et sec sous 18°C pour une durée de conservation optimale et une qualité toujours au rendez-vous.
CHOCOLAT CALLEBAUT - Retrouvez la qualité des chocolats Callebaut dans cette recette W2, un cacao de qualité pour artisans ou passionnés de pâtisserie à la maison. Un chocolat au lait issu de vaches locales et de sucres de betteraves cultivées dans la campagne belge.
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Le chocolat pâtissier et le chocolat de couverture ne répondent pas aux mêmes besoins. L'un vise souvent la facilité d'incorporation, l'autre une fluidité plus marquée pour l'enrobage, le moulage ou le nappage. Le bon choix dépend de la recette, du niveau de cacao et de la texture recherchée après fonte.
Guide d'achat : Chocolats pâtissier et chocolats de couverture
Comprendre la différence d'usage
Un chocolat pâtissier sert d'abord à apporter du goût et une bonne tenue dans les gâteaux, mousses ou biscuits. Le chocolat de couverture, lui, se distingue par une fluidité plus élevée et une fonte plus régulière, ce qui facilite les enrobages, les moulages et les décors lisses. Avant d'acheter, il faut donc définir votre objectif principal en cuisine.
Choisissez un chocolat pâtissier pour les pâtes et les appareils cuits.
Privilégiez une couverture si vous travaillez les trempages ou le moulage.
Vérifiez que la texture correspond à votre méthode de préparation.
Observer la fluidité et la fonte
La fluidité indique la manière dont le chocolat se comporte une fois fondu. Une couverture plus fluide s'étale mieux et se répartit plus uniformément sur un entremets ou un bonbon. Pour une utilisation plus classique, une tablette de pâtisserie peut suffire, mais le résultat sera moins souple au travail.
Pour un glaçage net, cherchez une fonte régulière.
Pour des moules fins, la couverture est souvent plus adaptée.
Pour une pâte à gâteau, la simplicité d'incorporation reste prioritaire.
Évaluer le goût et la composition
Le niveau de cacao, la part de sucre et la présence éventuelle de beurre de cacao modifient fortement le profil final. Un chocolat plus intense apporte davantage de profondeur, alors qu'un chocolat plus doux convient mieux à un usage familial. Si vous souhaitez un rendu précis, comparez aussi l'origine des fèves et la liste d'ingrédients.
Préférez un cacao plus élevé pour une saveur plus marquée.
Choisissez une recette plus douce si vous cuisinez pour des desserts sucrés.
Examinez la liste d'ingrédients pour éviter les surprises à la fonte.
Penser au format et à la conservation
Le format influence la facilité d'utilisation au quotidien. Des pistoles ou des morceaux réguliers fondent plus vite et se dosent mieux qu'un bloc à casser. La conservation reste tout aussi importante, car un chocolat mal protégé perd de son arôme, de sa brillance et de sa stabilité au travail.
Privilégiez un format pratique à peser et à fondre.
Évitez les variations de température trop brutales.
Stockez le chocolat dans un lieu sec et sans odeur forte.
Questions fréquemment posées
Quelle est la différence principale entre pâtissier et couverture ?
Le chocolat de couverture est plus fluide à la fonte, ce qui facilite l'enrobage et le moulage. Le chocolat pâtissier est souvent choisi pour son usage plus général en cuisson.
Les pistoles sont-elles plus pratiques qu'un bloc ?
Oui, elles se dosent et fondent plus facilement. Elles simplifient aussi le travail quand vous préparez plusieurs recettes.
Faut-il choisir un chocolat très noir pour la pâtisserie ?
Pas forcément, car tout dépend de la recette et du public. Un chocolat plus doux peut mieux convenir à des desserts familiaux.
Le chocolat de couverture est-il utile pour un simple gâteau ?
Il n'est pas indispensable, mais il peut améliorer un glaçage ou un enrobage. Pour un gâteau classique, un chocolat pâtissier reste souvent suffisant.
Comment conserver un chocolat ouvert ?
Gardez-le à l'abri de l'humidité, de la chaleur et des odeurs. Un emballage bien fermé aide à préserver son arôme et sa brillance.
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