Son pouvoir sucrant est d'environ 60% de saccharose.
Il est présent en petites quantités dans les pommes, poires, pêches, abricots, cerises, prunes, framboises, mûres, fraises et certaines espèces d'algues rouges marines.
Utilisé dans les desserts sans sucre, les glaces, les desserts glacés, les confitures et les pâtisseries. Il peut également être utilisé comme stabilisant ou agent anti-cristallisant.
Le sorbitol en poudre est un édulcorant polyvalent et faible en calories, souvent utilisé comme alternative au sucre dans de nombreuses applications.
Il est présent dans les algues rouges et dans de nombreuses baies et fruits tels que les pommes, les poires, les prunes, les cerises et les sorbiers dont il tire son nom.
Son pouvoir sucrant est d'environ 60% de saccharose.
Le Sorbitol Poudre 100gr est utilisé comme anti-cristallisant et stabilisateur de moelleux, dans les cakes, pâtes jaunes, viennoiseries, bonbons en chocolat... Cette poudre blanche inodore se dissout facilement dans l'eau. Le sorbitol permet d'améliorer la conservation de vos produits.
Déco Relief est une marque française, fournisseur des professionnels de la pâtisserie depuis 1984.
Son pouvoir sucrant est d'environ 60% de saccharose.
Il est présent en petites quantités dans les pommes, poires, pêches, abricots, cerises, prunes, framboises, mûres, fraises et certaines espèces d'algues rouges marines.
Utilisé dans les desserts sans sucre, les glaces, les desserts glacés, les confitures et les pâtisseries. Il peut également être utilisé comme stabilisant ou agent anti-cristallisant.
Le sorbitol en poudre est un édulcorant polyvalent et faible en calories, souvent utilisé comme alternative au sucre dans de nombreuses applications.
Humectant Naturel Haute Qualité Sorbitol 70% pur, dérivé du glucose végétal. Retient efficacement l’humidité dans les crèmes, gels, lotions et produits capillaires.
Agent Hydratant et Émollient pour Cosmétiques DIY Idéal pour crèmes maison, gels corporels, baumes, dentifrices et shampoings. Améliore la texture, la douceur et la stabilité des préparations
Parfait pour Savons Liquides & Gels Douche Apporte onctuosité, clarté et souplesse aux formulations. Évite le dessèchement des produits faits main.
Multifonction : Cosmétique, Artisanat & Alimentaire Utilisé comme humectant dans confiseries, pâtisseries et chewing-gums* ; comme agent plastifiant dans résines et préparations techniques
Prévention des cristaux: Empêche la formation de cristaux dans les produits, assurant une texture lisse et homogène.
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Le sorbitol peut être utilisé comme édulcorant de charge ou comme agent de compression en confiserie sans sucres
Vous l'utiliserez pour apportez du moelleux à vos desserts et il permettra de les conserver plus longtemps. Incorporé dans les ganaches, il leur donne une note fraîche
Dosage conseillé: 1, 5 à 2, 5% du poids total de la préparation
(Chemin peut aussi comme humectant et stabilisant dans des applications de biscuit et pâtisseries: E420 (ii)
Humectant Naturel Haute Qualité Sorbitol 70% pur, dérivé du glucose végétal. Retient efficacement l’humidité dans les crèmes, gels, lotions et produits capillaires.
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Le sorbitol est un polyol utilisé en cuisine pour ses propriétés de texture, de conservation et de douceur modérée. Son intérêt dépend moins de sa saveur que de sa capacité à apporter du moelleux, à retenir l’humidité et à résister à la chaleur. Pour le choisir correctement, vous devez regarder la forme, la pureté et l’usage technique recherché.
Guide d'achat : Sorbitol
Analyser le rôle recherché
Le sorbitol ne sert pas seulement à sucrer. Il intervient aussi dans la texture des bonbons, des fourrages, des pâtisseries et de certaines préparations sans sucre ajouté. Si votre objectif est de conserver du moelleux ou de stabiliser une recette, il faut identifier précisément la fonction attendue avant de choisir un produit.
Choisir la bonne forme
Le sorbitol existe généralement sous forme de poudre ou de sirop. La poudre convient bien aux mélanges secs et aux dosages précis, tandis que le sirop facilite l’incorporation dans les masses humides. Le format influence la maniabilité, la dissolution et l’homogénéité finale de la préparation.
Prendre en compte la résistance à la chaleur
Dans beaucoup de recettes, le sorbitol garde une bonne stabilité à la cuisson. Cela en fait un ingrédient utile pour des produits travaillés au four ou en confiserie. Vous devez toutefois vérifier les recommandations du fabricant, car la concentration et le type de recette peuvent modifier le comportement final.
Contrôler la pureté et le conditionnement
Une composition claire est essentielle pour obtenir un résultat constant. Vérifiez la liste d’ingrédients, l’absence d’additifs inutiles et la mention du degré de pureté. Un emballage bien fermé limite l’humidité et aide à préserver une texture régulière dans le temps.
Questions fréquemment posées
Le sorbitol remplace-t-il le sucre en volume ?
Pas toujours de façon directe. Son usage dépend de la recette et de la fonction recherchée, notamment pour la texture et la rétention d’humidité.
Est-il adapté à la cuisson ?
Oui, il est souvent utilisé pour des préparations chauffées. Il reste néanmoins utile de suivre les recommandations du fabricant selon le type de recette.
Poudre ou sirop, que choisir ?
La poudre est pratique pour les mélanges secs et les dosages fins. Le sirop est plus simple à incorporer dans les préparations liquides ou semi-liquides.
Le sorbitol apporte-t-il du moelleux ?
Oui, c’est l’un de ses intérêts principaux. Il aide aussi à retenir l’humidité dans certaines préparations.
Peut-il être utilisé en confiserie ?
Oui, il est fréquemment employé en confiserie. Sa stabilité et sa fonction texturante y sont particulièrement utiles.
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