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Les levures et les cultures de levure déterminent la vitesse de fermentation, la tolérance à l’alcool et la netteté des arômes. Pour choisir un produit adapté, vous devez tenir compte du style visé, de la température de travail et de l’état de vos matières premières. Un bon choix facilite un départ rapide, limite les faux goûts et améliore la régularité des lots.
COMPREND : 5 Sachets (sachets de 5 g) de levure de vin Lalvin EC-1118.
Fabriqué par Lallemand Inc. et réemballé au Canada par CAPYBARA Distributors Inc.
TAUX D'INOCULATION : Un sachet de 5 g donne 4,5 L à 23 L
STYLES DE VINS : Base de vin mousseux et Prise de Mousse. Utile pour un large éventail d'applications, y compris les fermentations du vin et du cidre de fruits.
✅ LEVURE 100% ITALIENNE : Notre levure est nourrie uniquement avec des ingrédients naturels en provenance d'Italie. Elle convient à tous les types de levées et est également parfait pour les préparations sans gluten.
✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE POUR UN RÉSULTAT OPTIMAL : La levure Caputo Lievito est fabriquée avec des ingrédients de la plus haute qualité, soigneusement sélectionnés pour garantir une performance optimale et des résultats constants.
✅ PUISSANCE DE FERMENTATION : Grâce à sa formule spéciale, cette levure offre une puissance de fermentation exceptionnelle, ce qui signifie que vos pâtes lèveront rapidement et efficacement.
✅ TEXTURE LÉGÈRE ET AÉRÉE : La levure Caputo Lievito donne à vos préparations une texture légère et aérée, pour des pains moelleux et des pizzas à la croûte croustillante et alvéolée.
Cette levure rapide spéciale vous permet d’obtenir un volume d’alcool de 14% en l’espace de 48 heures. En 5 jours, ce volume atteint même les 20%. Si vous souhaitez rapidement avoir un produit fortement alcoolisé et neutre en goût, cette levure satisfera parfaitement vos attentes. Il suffit de la mélanger à 25 litres d’eau sucrée (8kg de sucre), et de laisser reposer le tout à une température entre 20° et 32°.
Fermentez de l´eau sucrée grâce à la levure rapide et distillez ce mélange.
●● À PROPOS DE LA LEVURE DE RIZ ROUGE ●● La levure de riz rouge est obtenue par fermentation du riz à l’aide de micro-organismes du genre Monascus. Utilisée traditionnellement en Asie, elle est notamment connue pour sa couleur rouge caractéristique. Notre formule associe de la levure de riz rouge à de la Coenzyme Q10.
●● LA MONACOLINE K ●● La levure de riz rouge est obtenue par fermentation du riz à l’aide de micro-organismes du genre Monascus. Elle peut naturellement contenir différentes monacolines, dont la monacoline K. Notre formule contient de la levure de riz rouge associée à de la Coenzyme Q10.
●● CONSEIL D’UTILISATION ●● Prendre 1 gélule par jour avec un verre d’eau, en respectant la portion journalière recommandée indiquée sur l’emballage. Les gélules sont gastro-résistantes et sont conçues pour résister aux conditions acides de l’estomac.
●● EXPERTISE FRANÇAISE ●● Conçus en France par notre département R&D, les produits Nutrimea bénéficient d’une expertise associant formulation, recherche et traçabilité. Leur développement est accompagné par un comité de 5 experts issus notamment des domaines de la médecine et de la recherche. Les produits sont fabriqués en France selon des processus qualité s’appuyant sur les référentiels ISO 22000, HACCP et BPF, selon les sites concernés.
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Comment choisir les meilleurs Les 10 meilleurs Levures et cultivation de levure – Edition octobre 2026
Pour une levure ou une culture de levure, le critère principal est l’adéquation entre la souche, la température et le profil recherché. Une levure adaptée démarre vite, limite les écarts de fermentation et respecte mieux les arômes de base. Vous gagnez en régularité si vous prenez aussi en compte la forme du produit et la facilité de réhydratation.
Choisir la bonne souche
Une souche neutre convient si vous cherchez une expression discrète des arômes. Une souche plus expressive apporte davantage de complexité, mais elle exige un cahier des charges plus précis. Vérifiez aussi la tolérance à l’alcool, le niveau d’atténuation et la plage de température annoncée pour éviter une fermentation trop lente ou trop rapide.
Préparer un départ de fermentation propre
Un bon départ limite les déviations aromatiques et les arrêts précoces. La levure doit être réhydratée ou ensemencée selon les recommandations du fabricant, avec une température stable et un milieu bien oxygéné au démarrage. Si vos matières premières sont riches en sucres, une culture robuste et bien nourrie devient encore plus importante.
Anticiper le stockage et la conservation
La stabilité du produit compte autant que son profil technique. Conservez les levures à l’abri de la chaleur, de l’humidité et des variations de température pour préserver leur viabilité.
Vérifiez la date de fabrication ou de péremption.
Respectez le mode d’emploi de réhydratation ou d’ensemencement.
Adaptez la souche à votre volume de brassage ou de vinification.
Questions fréquentes
Quelle différence entre levure sèche et culture de levure ?
La levure sèche se conserve et se dose facilement, tandis qu’une culture de levure demande souvent plus de soin au départ. Votre choix dépend du niveau de contrôle souhaité et du style à obtenir.
Faut-il réhydrater la levure sèche ?
La réhydratation est recommandée lorsque le fabricant la prévoit, car elle favorise un démarrage homogène. Si la fiche technique autorise l’ensemencement direct, suivez cette méthode.
Comment choisir la bonne température ?
Basez-vous sur la plage indiquée pour la souche et gardez une température stable. Un écart trop important peut ralentir la fermentation ou modifier le profil aromatique.
Peut-on mélanger plusieurs souches ?
C’est possible, mais seulement si vous maîtrisez bien l’effet de chaque souche. Pour un résultat lisible, commencez par une seule levure adaptée au profil recherché.
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