- Un anticristallisant du sucre utilisé pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson et recristallise
- Il facilite la préparation du caramel et des confiseries à base de sucre en les rendant plus faciles à travailler avant de refroidir
- Utilisé pour donner une texture ultra moelleuse aux gâteaux et pâtes de fruit
- Il permet également d'ajouter du fondant aux sorbets et glaces maison en sorbetière
- Un anticristallisant du sucre utilisé pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson et recristallise
- Il facilite la préparation du caramel et des confiseries à base de sucre en les rendant plus faciles à travailler avant de refroidir
- Utilisé pour donner une texture ultra moelleuse aux gâteaux et pâtes de fruit
- Il permet également d'ajouter du fondant aux sorbets et glaces maison en sorbetière
- GLUCOSE POUR VOS DESSERTS - Sirop de glucose incolore prêt à l’emploi pour la confection de desserts, confiseries, glaces, mousses et autres pâtisseries. Très polyvalent, ses propriétés de conservation, texturantes et anti-cristallisantes en font un ingrédient indispensable des pâtissiers professionnels.
- DES USAGES MULTIPLES - Il est recommandé pour la fabrication de glaces, sorbets, pâtes de fruits, caramels car il ne cristallise pas et permet d’obtenir une texture onctueuse. Idéal aussi pour la confection de tous types de gâteaux : macarons, madeleines, cakes, bûches pour apporter un moelleux incomparable et une plus longue conservation. Idem pour les mousses qui garderont une texture aérienne plus longtemps. En confiserie, il permet d’assouplir le sucre et faciliter le travail de la nougatine, du sucre coulé et soufflé. Enfin, il donnera un aspect brillant à vos glaçages et nappages.
- POT XXL REFERMABLE - Ce pot refermable contient 1 kg de sirop de glucose. Grand format avec couvercle qui se visse. Grâce à son couvercle hermétique, vous pourrez utiliser son contenu en plusieurs fois. Se conserve à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Dosez en fonction de la recette désirée. Pour une utilisation facilitée, chauffez-le légèrement ou dissolvez-le dans un liquide chaud.
- DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Agrémentez vos réalisations avec nos autres ingrédients : Glucose Déshydraté en Poudre 500g (ref. EDC8676), Gélatine en Poudre 200g (ref. 8636), Éclats Sucrés Pétillants 200g (ref. EDC8639), Pectine E440i (ref. EDC8638) et CMC Tylose en Poudre E466 (ref. EDC8637).
- FABRIQUÉ EN FRANCE – L’Épicerie du Chef est une marque française qui conçoit des ingrédients et ustensiles de pâtisserie dédiés aux professionnels et aux pâtissiers amateurs confirmés recherchant qualité et grands conditionnements. Nos produits alimentaires sont fabriqués et/ou conditionnés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
- Sirop de glucose idéal pour les desserts et les glaces
- Équivalent de dextrose 58 - 63
- Sirop épais, transparent et incolore
- Il abaisse le point de congélation et donne du corps au produit fini
- Sirop de glucose utilisé en pâtisserie et glaces
- sirop de glucose déshydraté 21 DE (équivalent dextrose)
- Idéal en pâtisserie: favorise le brunissement des pâtisseries, donne de la brillance aux glaçures, utilisé dans la préparation de pâte à sucre et de gelée de fruits
- Idéal pour la crème glacée: empêche la formation de cristaux en faisant des glaces molles et des sorbets
- Pour obtenir le sirop liquide ajoutez 20% d'eau
- Utilisé en cuisine moléculaire pour frire de 160 ° à 190 °
- Idéal pour toutes sortes de recettes de pâtisseries maison, notamment les desserts, gâteaux, pâtisseries et confitures
- Sans colorants, parfums ou conservateurs artificiels
- Fourni dans un pot pratique avec un couvercle qui se visse
- Poids: 325 g
- Sirop de glucose - Notre sirop de glucose (également appelé sirop de maïs) est un produit liquide naturel de haute qualité, sans colorants ni arômes artificiels.
- Polyvalent - Le sirop de glucose est très polyvalent. Utilisé principalement avec le sucre comme édulcorant, il améliore la couleur, la saveur, la texture et la stabilité de nombreux aliments.
- Application - Le sirop de glucose peut être utilisé dans une grande variété de produits de boulangerie, notamment les gâteaux, desserts, confiseries, conserves et confitures. Dans les préparations de fruits, il améliore la saveur et la stabilité.
- Spécifications - Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié, compatible casher et halal. À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. À consommer dans les 6 mois après ouverture.
- Special Ingredients Europe - Fournisseur d’ingrédients haut de gamme pour des recettes créatives et innovantes, appréciés par les chefs professionnels, pâtissiers et passionnés de gastronomie.
- sirop de sucre pour stabiliser ou de faire des sorbets, des glaces, des bonbons ou des confitures.
- excellente alternative au sucre granulaire
- augmentera la durée de vie de vos produits de boulangerie.
- Sirop de glucose idéal pour les desserts et les glaces
- Équivalent en dextrose 41-46
- Sirop épais, transparent et incolore
- Il abaisse le point de congélation et donne du corps au produit fini
- Sirop de glucose utilisé en pâtisserie et glaces
- GEL DE GLUCOSE : Le GEL HYPO de Glucody est conçu à 100 % pour surmonter rapidement l'hypoglycémie dont peut souffrir un patient diabétique.
- RAPIDE ET EFFICACE : Le gel de glucose pour l'hypoglycémie contient 12 g de glucose à absorption rapide, 15 ml de produit et une saveur et un arôme incomparables.
- LE PACK LE PLUS COMPLET : Le pack de gel de glucose contient 30 sachets à absorption rapide, et 12 g de glucose par sachet.
- MARQUE SPÉCIALISÉE : Glucody est une marque spécialisée dans les produits destinés aux patients diabétiques, offrant des solutions réelles et pratiques.
- GARANTIE DE QUALITÉ : Nous vous assurons que nos produits sont de qualité supérieure, mais si vous rencontrez des problèmes, n'hésitez pas à nous contacter pour obtenir de l'aide.
- sirop de glucose déshydraté 21 DE (équivalent dextrose)
- Idéal en pâtisserie: favorise le brunissement des pâtisseries, donne de la brillance aux glaçures, utilisé dans la préparation de pâte à sucre et de gelée de fruits
- Idéal pour la crème glacée: empêche la formation de cristaux en faisant des glaces molles et des sorbets
- Pour obtenir le sirop liquide ajoutez 20% d'eau
- Utilisé en cuisine moléculaire pour frire de 160 ° à 190 °
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Le glucose est un ingrédient technique très utilisé en pâtisserie et en confiserie pour stabiliser les textures et limiter certains phénomènes indésirables comme la cristallisation. Son choix dépend de la forme proposée, du degré de pureté et du résultat attendu dans vos recettes. Pour bien l’exploiter, vous devez surtout penser au rôle qu’il joue dans l’équilibre global de la préparation.
Guide d'achat : Glucose
Comprendre son rôle technologique
Le glucose ne sert pas uniquement à sucrer. Il améliore la souplesse des masses, participe à la conservation de l’humidité et aide à maîtriser la cristallisation dans les sirops, les ganaches et les confiseries. Si votre objectif est d’obtenir une texture plus régulière, il faut privilégier un produit dont la fonction est clairement adaptée à la recette visée.
Choisir entre sirop et poudre
Le glucose se présente souvent sous forme de sirop ou de poudre. Le sirop est particulièrement utile pour les préparations humides, les sorbets et les crèmes, car il s’incorpore facilement. La poudre peut convenir à certains mélanges secs ou à des usages plus précis. Le bon format dépend donc de votre méthode de travail et de la fluidité recherchée.
Évaluer la pureté et la concentration
La composition influence directement le comportement du produit. Un glucose plus concentré apporte une texture plus dense et une douceur différente, tandis qu’une version moins concentrée peut être plus simple à doser. L’étiquette doit indiquer clairement les caractéristiques du produit afin que vous puissiez reproduire vos recettes avec constance.
Adapter l’usage aux préparations sucrées
Le glucose est très pertinent pour les bonbons, les caramels, les glaces, les glaçages et les confitures. Dans les préparations cuites, il aide à obtenir un résultat plus homogène. Dans les recettes froides, il soutient la texture et améliore la tenue, à condition de respecter le bon dosage.
Contrôler la conservation
Un conditionnement étanche est essentiel pour éviter les prises d’humidité et préserver la régularité du produit. Le glucose en sirop doit être stocké à température stable, tandis que la poudre demande un environnement sec. Une bonne conservation garantit un usage plus fiable au fil des préparations.