Il s'agit d'une pectine hautement testée (minimum 68 % de dégradation) de pommes avec dextrose sans additifs. Il est rapide à appliquer avec une structure en gel solide. La pectine des pommes nécessite l'ajout d'acide citrique. La pectine est applicable pour les rapports de mélange 1:1, 2:1 et 3:1 et très économique en raison du degré de détestation élevé.
Conseils d'utilisation : la concentration d'utilisation dépend du degré d'acidité du fruit. En fonction de la résistance et de l'utilisation du sucre, 5 à 10 g de pectine de pomme peuvent suffire pour 1 kg de fruit. Pour éviter les grumeaux, une petite partie de pectine doit être fixée au préalable dans le sucre. Veuillez respecter toutes les autres instructions d'utilisation dans la littérature spécialisée/Internet.
Domaines d'utilisation : moule à gâteau, confiture, glace, boissons saturées
Informations sur le produit : végétalien, substitut naturel de la gélantine, testé en laboratoire, sans gluten, sans lactose, sans conservateurs, non gMO
Emballage : sachet alimentaire refermable (image à titre d'exemple). / Ingrédients : pectine (E440)
Pectine pour confiture à teneur réduite en sucre, gelée de fruits, glace et desserte végane, parfaite pour les chefs et passionnés de cuisine à la recherche d’un epaississant naturel. Pectine de pomme idéale pour les régimes végétariens, véganes, halal, casher et sans gluten.
Cette pectine nh patisserie permet de réduire le sucre tout en conservant une texture parfaite. Il agit comme stabilisant pour glaces et épaississant alimentaire pour liquides, offrant des résultats culinaires de haute qualité.
Pectine NH amidée, dérivée d’écorces d’agrumes, sans OGM, sans gluten, végane, halal et kasher. Notre pectine confiture permet d’obtenir un gel à haute résistance, améliorant la texture et la naturalité de vos recettes.
Utiliser la pectine NH en proportions de 0,3 % à 0,8 % selon la recette. Mélanger avec du sucre (5:1) pour éviter les grumeaux, porter à ébullition et cuire jusqu’à 75°C. Idéale pour la préparation de confitures, pâte de fruit, chutneys, gelées de fruits, gels thermoréversibles et comme stabilisateur glace.
Mr.P Ingredients propose des ingrédients en poudre de haute qualité pour des résultats « wahou » en cuisine. Notre pectine, utilisable comme épaississant alimentaire pour glace, gelée ou confiture, inspire originalité et qualité aux chefs, pâtissiers et cuisiniers amateurs ou professionnels.
Est une pectine hautement estérifiée (au moins 68% de degré d'estérification) de pommes avec du dextrose sans aucun autre additif. Il gélifie rapidement avec une structure de gel ferme. La pectine de pomme nécessite l'ajout d'acide citrique. La pectine peut être utilisée pour des rapports de mélange 1: 1, 2: 1 et 3: 1 et est très productive en raison du degré élevé d'estérification.
La concentration utilisée dépend de l'acidité du fruit. Selon la fermeté et l'utilisation du sucre, 5 à 10 g de pectine de pomme pour 1 kg de fruit peuvent suffire. Pour éviter les grumeaux, une petite quantité de pectine doit être préalablement liée au sucre. Veuillez noter toutes les autres instructions d'utilisation dans la littérature spécialisée / Internet.
Information produit : vegan, substitut naturel de la gélatine, testé en Allemagne en laboratoire, sans gluten, sans lactose, sans conservateur, SANS GMO
GÉLIFIEZ VOS PREPARATIONS - Un sachet de pectine en poudre pour réaliser des confitures, pâtes de fruits et gelées maison. Ce texturant alimentaire est idéal pour solidifier vos préparations et obtenir des textures onctueuses pour vos recettes à base de fruits.
PECTINE E440i - Sachet contenant 50 g de poudre de pectine E440i (à ne pas confondre avec la Pectine nH). Dosage recommandé pour 100 g de préparation : mélangez 0,5 à 1 g de pectine au sucre, incorporez le mélange à votre recette et chauffez le tout.
FACILE & MULTI-USAGES - Ce gélifiant en poudre a une prise rapide et facile. Une aide culinaire indispensable pour vos confitures, gelées, pâtes de fruits, guimauves, bonbons, confiseries, nappages, sorbets et autres desserts à base de fruits. Goût neutre.
SACHET REFERMABLE - Ce gélifiant en poudre est conditionné dans un sachet refermable (15,3 x 9 x 3,5 cm). Poids net : 50 g. Il se conserve à température ambiante, dans un endroit sec pour être réutilisé pour toute nouvelle occasion.
MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
Pectine pour confiture à teneur réduite en sucre, gelée de fruits, glace et desserte végane, parfaite pour les chefs et passionnés de cuisine à la recherche d’un epaississant naturel. Pectine de pomme idéale pour les régimes végétariens, véganes, halal, casher et sans gluten.
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Pectine NH amidée, dérivée d’écorces d’agrumes, sans OGM, sans gluten, végane, halal et kasher. Notre pectine confiture permet d’obtenir un gel à haute résistance, améliorant la texture et la naturalité de vos recettes.
Utiliser la pectine NH en proportions de 0,3 % à 0,8 % selon la recette. Mélanger avec du sucre (5:1) pour éviter les grumeaux, porter à ébullition et cuire jusqu’à 75°C. Idéale pour la préparation de confitures, pâte de fruit, chutneys, gelées de fruits, gels thermoréversibles et comme stabilisateur glace.
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Pectine - Haute Méthoxyle (HM). Poudre de pectine HM de qualité supérieure, extraite de fruits soigneusement sélectionnés. Une petite quantité suffit pour des résultats parfaits. Plébiscité par les grands chefs européens et les bars à cocktails !
Utilisation - Parfaite pour les confitures, marmelades et gelées. Ajoutez la pectine aux fruits ou baies pour préparer des confitures, chutneys ou pâtes de fruits (pâté de fruit). Elle garantit un pouvoir gélifiant élevé, une saveur intense et une prise progressive. Résistante à la chaleur, idéale pour les préparations chaudes.
Mode d’emploi - Mélangez d’abord la pectine avec du sucre pour une répartition homogène. Ajoutez lentement au mélange, remuez bien, puis portez à ébullition pendant 1 minute. Laissez refroidir et prendre au réfrigérateur. Pour une texture plus ferme : ajoutez un peu plus de pectine et faites bouillir à nouveau.
Spécifications - Convient aux végétaliens et végétariens. Sans gluten, sans OGM. À conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. À consommer dans les 6 mois après ouverture.
Special Ingredients Europe - Nous développons des ingrédients de la plus haute qualité pour les chefs, pâtissiers, mixologues et passionnés de cuisine. Grâce à notre expertise, ils créent des recettes innovantes et dignes d’étoiles Michelin.
Pectine pour confiture à teneur réduite en sucre, gelée de fruits, glace et desserte végane, parfaite pour les chefs et passionnés de cuisine à la recherche d’un epaississant naturel. Pectine de pomme idéale pour les régimes végétariens, véganes, halal, casher et sans gluten.
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Utiliser la pectine NH en proportions de 0,3 % à 0,8 % selon la recette. Mélanger avec du sucre (5:1) pour éviter les grumeaux, porter à ébullition et cuire jusqu’à 75°C. Idéale pour la préparation de confitures, pâte de fruit, chutneys, gelées de fruits, gels thermoréversibles et comme stabilisateur glace.
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⚗️ Pectine amidée à faible méthoxyle (LMA) – standardisée avec du saccharose pour garantir des performances constantes en termes de gélification et de stabilité.
🌱 Pectine naturelle de fruits – obtenue à partir de pommes et d’agrumes frais, pressés et délicatement séchés.
📏 Dosage recommandé – de 0,3 % à 0,8 % du poids total, selon le type de produit et la texture souhaitée.
🍓 Idéale pour confitures et gelées light – épaissit et gélifie même avec peu de sucre, garantissant consistance et stabilité.
🥧 Garnitures et produits de boulangerie – reste stable à la cuisson sans libérer d’eau, idéale pour des fourrages moelleux.
🚫 Sans gluten – parfaite pour toutes les préparations alimentaires.
❄️ Résistante à la congélation – conserve sa texture même après congélation et décongélation.
La Pectine LM, ou E440, est un gélifiant particulièrement apprécié pour les préparations sucrées à base de fruits.
La Pectine LM a la particuliarité d'être thermoréversible, vous pouvez l'utiliser pour les confitures, ou les gelées de fruits à teneur en sucre réduites.
Afin d'ajouter la pectine LM dans vos préparations sans créer de grumeaux, nous vous conseillons de la pré-mélanger à sec avec d'autres ingrédients. Vous pouvez incorporer la pectine LM dans les produits biologiques et diététiques.
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Les préparations pour confitures à base de pectine simplifient la prise et aident à obtenir une texture plus régulière, surtout avec des fruits pauvres en pectine. Elles permettent de mieux contrôler la gelée, la confiture ou le nappage selon la recette. Pour bien choisir, regardez le type de pectine, la compatibilité avec vos fruits et la facilité de dosage.
Guide d'achat : Préparations pour confitures à base de pectine
Identifier le type de pectine
Toutes les préparations ne fonctionnent pas de la même manière. Certaines sont pensées pour une prise rapide, d'autres pour des confitures plus souples ou pour des fruits qui libèrent peu naturellement de gélifiant. Vérifiez donc l'usage annoncé sur l'emballage afin d'éviter une texture trop ferme ou, au contraire, trop liquide.
Prise rapide pour les cuissons courtes
Texture souple pour un résultat plus fondant
Compatibilité indiquée selon les fruits
Adapter la recette aux fruits
La pectine réagit différemment selon l'acidité et la richesse en eau du fruit. Les fruits très mûrs, très juteux ou pauvres en pectine demandent souvent plus d'attention pour obtenir une bonne tenue. Si vous aimez les confitures très fruitées, choisissez une préparation qui laisse la saveur du fruit au premier plan tout en assurant la liaison.
Maîtriser le dosage et la cuisson
Une préparation bien choisie doit permettre une cuisson claire et reproductible. Respectez le mode d'emploi indiqué, puis ajustez selon la texture que vous recherchez. Une cuisson trop longue peut concentrer excessivement le mélange, tandis qu'une cuisson trop courte laisse une prise incomplète.
Vérifier la composition
Selon les produits, la pectine peut être associée à du sucre, à un agent acidifiant ou à d'autres éléments destinés à stabiliser la prise. Lisez la liste d'ingrédients si vous souhaitez contrôler le niveau de sucre ou mieux gérer la recette. Une composition simple offre souvent plus de liberté pour adapter vos confitures à vos goûts.
Soigner la mise en pot
Une fois la préparation terminée, le remplissage à chaud et la fermeture propre des pots restent essentiels pour préserver la qualité. Des pots bien stérilisés et une mise en pot soignée aident à prolonger la conservation. Si vous préparez plusieurs fruits dans la saison, choisissez une solution régulière pour reproduire le même niveau de gélification.
Questions fréquemment posées
La pectine convient-elle à tous les fruits ?
Elle convient à beaucoup de fruits, mais pas avec la même intensité. Les fruits pauvres en pectine ou très juteux en profitent particulièrement.
Faut-il augmenter le sucre avec la pectine ?
Pas toujours, cela dépend du type de préparation choisi. Lisez la composition et le mode d'emploi pour ajuster correctement la recette.
Pourquoi ma confiture ne prend-elle pas ?
La cuisson a peut-être été trop courte, le dosage insuffisant ou le fruit trop pauvre en pectine. L'acidité et la maturité du fruit jouent aussi un rôle important.
Peut-on obtenir une texture moins ferme ?
Oui, en choisissant une préparation adaptée et en respectant le dosage avec précision. La durée de cuisson influence aussi la fermeté finale.
La pectine change-t-elle le goût des fruits ?
Elle doit rester discrète si elle est bien dosée. Une formulation adaptée laisse généralement la place au goût du fruit.
Comment conserver les pots après cuisson ?
Gardez-les dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des variations de température. Une fermeture soignée et des pots propres améliorent la conservation.
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