- Haricots urd noirs entiers - soja noir - 1 kg
- Black Whole Matpe (Black Urad Whole) 1kg
- 1000g x 1
- Jalpur
- Haricots urd noir entiers - soja noir - 500 g
- Black Whole Matpe (Black Urad Whole) 500g
- 500g x 1
- Jalpur
- Haricots urd noirs entiers - soja noir - 200 g
- Black Whole Matpe (Black Urad Whole) 200g
- 200g x 1
- Jalpur
- Des lentilles nettoyées, utilisées en cuisine avec d'autres lentilles pour faire du curry et des ragoûts
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- Haricots de Lima
- Origine de MADAGASCAR
- Qualité supérieure
- Haricots urd noirs entiers - soja noir - 100 g
- Black Whole Matpe (Black Urad Whole) 100g
- 100g x 1
- Jalpur
- mélangé avec un autre type de dal ou avec de la viande (si vous en mangez).
- C'est l'aliment parfait pour perdre du poids.
- Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack
- Haricots Rouge
- Origine de CHINE
- Qualité supérieure
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Cet article fait partie de notre guide complet Légumes secs — retrouvez tous nos comparatifs et conseils d'achat.
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Les haricots urd secs, aussi appelés urad, intéressent si vous recherchez une légumineuse dense, adaptée aux préparations indiennes, aux soupes et aux pâtes fermentées. Leur intérêt dépend beaucoup de la forme proposée, entière ou décortiquée, car la texture et le temps de cuisson changent fortement. Pour bien choisir, vous devez donc comparer l'apparence, l'usage prévu et la finesse du tri.
Questions fréquemment posées
Quelle différence entre urd entier et urd décortiqué ?
Comment juger la qualité d'un lot ?
L'urd sec demande-t-il un trempage ?
Dans quels plats l'utiliser en priorité ?
Guide d'achat : Haricots urd secs
Forme entière ou décortiquée
La première question à vous poser concerne la présentation du grain. L'urd entier garde sa peau noire et développe une texture plus riche, tandis que la version décortiquée ou fendue cuit plus vite et donne un résultat plus lisse. Votre choix dépend donc du plat visé, qu'il s'agisse d'un dal, d'une soupe ou d'une pâte à fermenter.
Aspect, propreté et homogénéité
Un bon lot se reconnaît à des grains bien secs, peu poussiéreux et d'une taille raisonnablement uniforme. Évitez les sachets contenant trop de fragments, car ils cuisent de façon irrégulière et compliquent le dosage. Un emballage net, sans trace d'humidité, reste un signal important pour conserver la qualité.
Cuisson et usages culinaires
Les haricots urd sec apportent une texture dense et une saveur discrète qui supporte bien les épices, le gingembre, l'ail et les oignons. Un trempage préalable améliore la cuisson et rend le grain plus souple. Cette légumineuse convient particulièrement aux préparations crémeuses, aux soupes épaisses et aux recettes traditionnelles du sud de l'Asie.